酱油越贵越好?看准瓶子上这“5个字”,才能买到好酱油!

看准瓶子上这“5个字”,才能买到好酱油!小时候老妈叫我去打酱油,都是去菜市场里的一个小作坊买的,而且都是那个瓶子去装的。

酱油越贵越好?看准瓶子上这“5个字”,才能买到好酱油!

酱油越贵越好?看准瓶子上这“5个字”,才能买到好酱油!

小时候老妈叫我去打酱油,都是去菜市场里的一个小作坊买的,而且都是那个瓶子去装的。以前的酱油只叫酱油,就一个味道的,咸香味的,现在的酱油有好多口味,有好多名字,就比如生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油等等。不管是什么酱油,总觉得不如以前的酱油好,虽然味道比以前鲜美,但是加很多添加剂换来的。

酱油越贵越好?看准瓶子上这“5个字”,才能买到好酱油!

现在的酱油那么多,我们可以根据不同的菜肴选择不同的酱油,就比如生抽和老抽,这两种就是不一样的。生抽味道重,颜色淡,通常用到调味上,而老抽味道淡,颜色重,通常用到调色上。还有味极鲜通常用来做凉拌菜,而蒸鱼豉油通常用在蒸菜上。

酱油越贵越好?看准瓶子上这“5个字”,才能买到好酱油!

所以我们选择酱油首先要了解它们的作用,当然如果不是很讲究,我们的厨房里只需要备好生抽和老抽这两种就可以了。在家下厨,一般老抽也比较少用,菜的味道好就行了,菜肴的色泽关系不大。但是现在的酱油品牌很多,价格也差很多,人们比较注重健康,所以我们如何挑选好的酱油就成为一些家庭主妇只关心的问题了。

首先我们要了解酱油的基本知识,就比如在酱油的行业中,是有一个指标的。这个指标通常都会在瓶子上写着,就是5个字“氨基酸态氮”,而这个指标的高低就是酱油品质的区别。这5个字是判定酱油发酵程度的特性指标,指标越高越好,说明酱油的氨基酸含量越高,味道也就越鲜美。

一般来说,这个“氨基酸态氮”指标有四个等级,分为三级、二级、一级和特级。当然特级是最好的,我们经常会看到一些酱油的瓶子上写着特级酱油。特级酱油的指标通常为≥0.8g/100ml,一级为≥0.7g/100ml,二级为≥0.55g/100ml,三级为≥0.4g/100ml。

酱油都是酿造的,当然现在也有一些不法商贩会用勾兑的酱油违法出售,所以我们只要在正规的大超市购买就不会买到假冒的酱油了。传统酿造的酱油需要发酵半年左右的时间,不过现在的以现在的技术,有一种速成酱油,大概一个月内就可以发酵完成。当然速成的不如传统的,品质稍微差一些,但是不影响食用。

除了看瓶子上“氨基酸态氮”这5个字之外,我们购买的时候可以摇晃瓶子,产生泡沫后看泡沫的情况,泡沫不容易散去的说明就是好酱油。

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